كفاءة استخدام بعض المستخلصات النباتية في تخثير كازئين الحليب

الملخص

أدى انخفاض توافر وزيادة أسعار المنفحة الحيوانية الى جانب الطلب العالمي المتزايد على انتاج الجبن الى البحث عن بدائل متاحة للتخثر مثل المستخلصات النباتية، لذلك كان الهدف الرئيسي من هذا البحث دراسة فعالية مستخلصات كل من بذور نبات عباد الشمس وأوراق التين وأزهار الخرشوف البري وثمار الكيوي في تخثير كازئين الحليب. تم تحضير عدة محاليل منظمة مختلفة من حيث التركيب والتركيز ورقم الحموضة pH لاختيار الأفضل منها كركيزة مع كل مستخلص من حيث كفاءته في تخثير الكازئين عند درجة حرارة 45 مº. بينت النتائج أن محلول خلات الصوديوم المنظم بتركيز 50 ميليمول ورقم pH = 5 والمحتوي على 5% من كلوريد الصوديوم ونسبة استخلاص3:10 ( (وزن: حجم (وبزمن استخلاص 24 ساعة هو الأفضل بالنسبة لبذور عباد الشمس، ومحلول فوسفات الصوديوم المنظم بتركيز 50 ميليمول ورقم pH = 7 والمحتوي على 2% من كلوريد الصوديوم وبنسبة استخلاص 3:10 (وزن: حجم) وزمن 24 ساعة الأفضل بالنسبة لأوراق التين، ومحلول حمض الستريك بتركيز 100 ميليمول ورقم pH= 3.5 وبنسبة استخلاص 1:10 (وزن: حجم) وزمن 24 ساعة الأفضل بالنسبة لنبات الخرشوف، وكان الماء المقطر بنسبة استخلاص 1:2 (وزن: حجم) وزمن استخلاص ساعتين هو الأفضل بالنسبة لثمار الكيوي حيث بلغت قيم الفعالية التخثيرية ( 52.74 ، 39.5، 190.47، 41.30 ) وحدة/مل لكل من مستخلصات بذور عباد الشمس وأوراق التين وأزهار الخرشوف البري وثمار الكيوي على التوالي.