التحري عن فول الصويا في منتجات اللحوم المصنعة في السوق السورية باستخدام تقنية الـ PCR
الكلمات المفتاحية:
الكلمات المفتاحية: غش اللحوم، بطاقة البيان، منتجات اللحوم المصنعة، فول الصويا.الملخص
تعد حماية المستهلكين من ممارسات غش اللحوم ومن منتجات لحوم ذات بطاقات بيان مضللِة أو خاطئة، دائماً من القضايا المهمة التي تحث السلطات القانونية والباحثين على تطوير تقنيات مختلفة لكشف الغش وضمان جودة المنتجات. تستخدم بروتينات فول الصويا على نطاق واسع في منتجات اللحوم المستحلبة نظراً لخصائصها الوظيفية التي تساعد على تحسين العمليات التكنولوجية وتقلل من تكاليفها.
جُمعت احدى وعشرون عينة من منتجات اللحوم المصنعة عشوائياً من السوق المحلية في العام 2022 للكشف عن فول الصويا، وتم التحقق من وجود فول الصويا في منتجات اللحوم من خلال تضخيم مورثة اللكتين المميزة لفول الصويا.
أظهرت النتائج أن إحدى عشر عينة كانت إيجابية لمورثة اللكتين ومتوافقة مع بطاقة البيان الخاصة بها من حيث وجود فول الصويا، ست عينات منها أشارت بطاقة البيان الخاصة بها الى وجود بروتين نباتي دون تحديد فول الصويا، وأربع عينات كانت سلبية لمورثة اللكتين وغير متوافقة مع بطاقة البيان الخاصة بها.
